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當分散在水溶液中半乳甘露聚糖呈折疊或無規則纏繞構象，由于半乳糖側鏈空間位阻影響，導致半乳甘露聚糖鏈之間的氫鍵減少。加入脫水劑(如乙醇和異丙醇)可以通過與水的競爭，促進水溶性聚合物的分子內關聯。介電常數是一個衡量溶劑增強溶質分子間引力的重要指標，其最終導致了沉淀的析出。乙醇和異丙醇具有比水更低的介電常數。加入醇溶劑，降低了多糖水溶液的介電常數，并引發多糖構象的改變，從而使聚合物分子聚集并沉淀。