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Tara Gum,翻譯過來為塔拉膠，又叫刺云實膠，或者刺云豆膠。主要產地為南美洲秘魯 在冷凍食品工業應用方面，塔拉膠（刺云實膠）與其他膠體復配，主要用于增稠、持水、保水和保型和膠凝作用。 冷飲產品中的食品組份不同，塔拉膠的作用效果也不同，除了塔拉膠自有的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質會與塔拉膠產生一定的協同作用（增稠或膠凝），在水中形成凝膠結構，建立一種在多相組成的冰淇淋內的網絡結構；這點與刺槐豆膠非常相似，這類產品包括： 塔拉膠能與冰淇淋中的奶（其中蛋白質）發生一定的交聯作用，形成網狀結構，改善產品的質量。這種結構會使冰淇淋在保型方面有一定的作用。 塔拉膠與其他水溶性膠體（卡拉膠、黃原膠等）配合使用也會形成網絡結構，同樣對冰淇淋的質量（保型）起作用；塔拉膠和刺槐豆膠分子結構中半乳糖甘露糖鏈上沒有支鏈（半乳糖殘基）的區域能與雙螺旋結構（如卡拉膠、黃原膠等）的親水膠體以氫鍵形式穩固地連接，形成空間的網絡結構。但是塔拉膠/卡拉膠或黃原膠比刺槐豆膠/卡拉膠或黃原膠形成的結構要軟些、奶油感更強些、且更有彈性，賦予產品很好的形體（這點與刺槐豆膠相似）。