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洋槐豆膠

刺槐豆膠也稱為角豆膠，因為最初它是從角豆樹種子的胚乳中分離和精制得到的。角豆樹是一種常年生常青樹，萌芽后10~15年可長成l0m高的大樹，并結出大量褐色果實成為角豆莢。鐮刀型的角豆莢10~20cm長，2~4cm寬，含有10~15顆橢圓形的種子和果核。在地中海地區，從古代開始，人們就一直將角豆用作一種食品添加劑，現在主要出產于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海國家 。

刺槐豆膠呈白色至黃白色粉末、顆?；虮馄綘钇?，無臭或帶微臭。能分散于熱或冷的水中形成溶膠，pH值為5.4~7.0，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于Chemicalbook冷水僅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加熱至85℃才達到最大粘度。屬熱溶膠。在pH值為3.5~9.0時，粘度幾無影響，再此pH值以外時粘度降低。