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卡拉膠

卡拉膠是從紅藻中提取的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化、等領域中。由于卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合委員會(UECFA)所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發(fā)展迅速，需求量大增。因而，提高卡拉膠的制備效率以及制備質量尤為關鍵?，F階段生產卡拉膠的方法主要通過用熱水或熱稀堿液提取，或者用濃堿液處理后用熱水提取，再將提取液冷凍脫水，干燥便得成品。此種方法存在很多缺點，首先，在堿處理時，海藻發(fā)生膠溶，損失較大；并且細胞壁的纖維素組織結構不易被破壞，膠質沒有溶出，浪費原料，提取效率較低，提取膠質透明度和純度不高。傳統工藝一般采用過濾后冷卻，卡拉膠形成凝膠慢，能耗高；采用壓榨脫水，壓榨后卡拉膠塊水分含量為80-85％，含水量較高。