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到一種天然的、高乙酰基結冷膠。這時得到的結冷膠在其葡萄糖基上結有半個乙酰基和半個甘油酸酯，由于乙酰基的存在會嚴重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性，以脫去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基結冷膠。然后加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙酰基的澄清結冷膠結冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

結冷膠作為微生物代謝膠，生產(chǎn)周期短，不受氣候和地理環(huán)境條件的限制，可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產(chǎn)，再加上其安全無毒，理化性質(zhì)獨特等優(yōu)良特性，在食品工業(yè)中有著廣泛的應用前景。

雖然結冷膠生產(chǎn)取得了許多成果,但還存在一些問題,如產(chǎn)量低；用于通氣攪拌的能源高；提純用的有機溶劑耗量大；有機溶劑的回收較困難等。因而如果能利用基因工程手段將產(chǎn)膠基因轉(zhuǎn)移到嫌氣性微生物中正常表達，從而在無氧或微氧條件下生產(chǎn)則可降低成本。總之,通過基因工程手段篩選優(yōu)質(zhì)多糖產(chǎn)生菌，并利用現(xiàn)代生物技術構建具有多種優(yōu)異性能的基因工程菌與細胞工程菌來提高結冷膠產(chǎn)率與質(zhì)量,將是未來結冷膠生產(chǎn)與研究的發(fā)展方向。