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通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。

有機溶脹法

有機溶劑法的優(yōu)點是產品的純度發(fā)生了的改變。用干法或水溶脹法提取的沙蒿膠膠質中都混有同樣的雜質—種皮種皮因與膠質有相似的分選度和密度因而不易與膠質分開。而采用有機溶脹法提取沙蒿膠的過程中采用了有機溶劑的滲透和改性反應膠質很容易從中心籽粒上脫落。其得率近20%，接近沙蒿籽中沙蒿膠的全部含量。產品為白色粉末狀物質放入水中能迅速溶脹成均勻強韌的膠體復水溶脹性較好性能穩(wěn)定可多次使用。其具體工藝過程是將除雜質后沙蒿籽用酸性或堿性的有機溶劑在40~70°C下浸泡5-40分鐘然后加入氧化漂白劑在45~70°C進行改性、漂白反應10~20分鐘最后將反應生成物過濾、分離、干燥、粉碎、篩理制得純度接近的改性沙蒿膠。