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淀粉磷酸酯的糊液具有較高的透明度和黏度，及較強的膠黏性。糊的穩定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有長的內聚組織及冷凍凍融穩定性。老化穩定性高，具有強抗回生性。提高取代作用會使糊化溫度降低。

淀粉磷酸單酯用堿滴定時有兩個等量點。個為pH=4～5，Pk1=1～2；第二個在pH=7.5～9，pK2=6~7。

淀粉磷酸酯用于表面活性劑中，懸浮污物的能力超過羧甲基纖維素。

用含1%～5%磷的淀粉磷酸酯分散液制成的薄膜具有透明、易彎曲維及水溶性的優良品質。

淀粉磷酸單酯隨含磷量即取代度增加糊化溫度降低，流度下降，高峰黏度增加且出現時間提前。

淀粉磷酸酯對細菌的降解穩定。