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其抗氧化原理是:在于給予一個(gè)氫原子復(fù)合自由基，本身形成自由基后者能夠發(fā)生歧化反應(yīng)，從而消除了機(jī)體的自由基。同時(shí)，在金屬離子Ca2+Fe3+等存在下,其與O2反應(yīng)首先生成H2O2和脫氫抗壞血酸，然后H2O2和抗壞血酸進(jìn)一步反應(yīng)，生成脫氫抗壞血酸，從而消除了O2或H2O對機(jī)體的氧化損害作用。此外，其與生育酚及其他抗氧化劑配合使用時(shí)都可表現(xiàn)出增效作用。例如，當(dāng)與生育酚配合使用時(shí)，生育酚首先與自由基反應(yīng)生成生育酚自由基，在AP的存在下生育酚能夠再生出來，同時(shí)生成AP自由基，直到AP完全耗盡。

因此L-AP是一種脂溶性的優(yōu)良抗氧劑，同時(shí)也是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，多用于嬰兒食品、奶粉、牛奶罐頭、含油食品、食用油、動(dòng)植物油、焙烤食品、藥物軟膏、膠囊、保健品、化妝品，可用作維生素E的抗氧增白劑，其價(jià)格是維生素C的4倍，由于穩(wěn)定性高、刺激性小、脂溶性好，抗氧化效果與維生素E相當(dāng)，廣泛用于護(hù)膚品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，也用于熱敏紙中。