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它是由日本大阪大學原田教授等人在1964年從土壤中分離出來的一種名為Alcaligenesfacealis var．myxogenes(10C3)的細菌產生的(后來發現Agrobacte—rium屬的許多保存菌株都可以產生該多糖)。凝結多糖有許多特殊性質，該糖可形成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業用途。1989年，日韓開始用它作食品膠。美國FDA于1996年準許將其作為食品的穩定劑、增稠劑用于食品配料中。凝結多糖因此成為繼黃原膠、結冷膠之后第三個經FDA批準的發酵生產的食品用多糖，這為凝結多糖的進一步推廣應用提供了更為廣闊的空問。凝結多糖的應用與食品開發也達到了一個新的水平。日本、加拿大等國已有生產，在日本和中國臺灣已被開發應用于許多食品中。中國江蘇省食品發酵研究所采用微生物發酵法生產凝結多糖的工藝已基本完成工業性的試驗，致力于實際工業化生產的前期準備工作。