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化學(xué)性質(zhì)無色至白色片狀晶體或白色結(jié)晶性粉末。略有特殊氣味和苦味。約于283℃熔化并分解。10%水溶液的pH值為5.4～6.0。在受熱、光照、空氣中穩(wěn)定。與葡萄糖一起加熱則著色。堿性下不穩(wěn)定。溶于水(3g/100ml，25℃)。難溶于乙醇、稀無機酸和堿性溶液。氨基酸之一。其生理作用與酪氨酸有關(guān)。可影響甲狀腺激素和毛發(fā)、皮膚的黑色素。D-型與L-型的生理效果相同。最低需要量(mg/Chemicalbookkg?d)：成人男子31；幼兒169。用途營養(yǎng)增補劑。氨基酸之一。在大多數(shù)食品的蛋白質(zhì)中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基一羰基反應(yīng)，可改善食品香味。也可用于配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑。按我國GB2760—86規(guī)定可用作香料。用途用于生化研究，培養(yǎng)基的制備，醫(yī)藥上用作氨基酸類營養(yǎng)藥。用途氨基酸類藥。用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑及營養(yǎng)強化劑。