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性質L-苯丙氨酸（PHE）為白色片狀結晶或結晶性粉末，略有特殊氣味，味苦.約283℃熔化并分解，略溶于水，不溶于乙醇。應用L-苯丙氨酸是人體不能合成的一種必須氨基酸。在大多數(shù)食品的蛋白質中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基-羰基反應，可改善食品的香味。食品工業(yè)上主要用作食品甜味劑阿斯巴甜的合成原料；也可作為營養(yǎng)增補劑。精制藥典級L-苯丙氨酸用于配制復合氨基酸輸液。含量分析稱取試樣約300mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結晶紫試液(TSChemicalbook-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色終點。每Ml0.1mol/L高氯酸相當于L-苯丙氨酸(C9H11NO2)16.52mg。毒性LD505287mg/kg(大鼠，腹腔注射)。可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量占食品中總蛋白質量的5.8％(FDA，§172．320，2000)。F'EMA(mg/kg)：焙烤食品110；冷凍乳品60.0；肉制品10.0；軟糖268；明膠、布丁60.0；乳制品66.0；調味品10.0；糖果和糖霜268；甜沙司220。